Friday, October 9, 2015

檸檬雪芳 (附食譜)

一些做慣啲嘢
越做越求其
越做越miss咗細節

今次整依個檸檬雪芳
啲感覺口感返晒黎





一般網上見到
話蛋黃嗰part就咁張所有嘢mix嘪
但我用我啊Q啲認識
先張蛋黃+糖+油+水mix好...最後先加粉mix
覺得可以減少蛋黃同粉攪得太多會起根

今次打蛋白都打到好stiff吓
但蛋糕仍然好鬆化好滑
蛋白放室溫
已前記得聽過打蛋白開始用高速打起先
打起之後用返中or細speed打多一陣
D啲泡會滑D細D....
anyway已上係個人愚見...

蛋黃4
糖35
油30
水+檸檬汁75
粉100

蛋白5 
tartar粉小小
糖50



Wednesday, October 7, 2015

柱侯蘿白燉牛腩

好耐無update依個kitchen...
雖然日日煮
但揍住lai bb
是是但但...就費是寫
weekend買咗嚿牛腩
再唔煮就唔駛煮...掉得
所以巳嚫佢小睡
嗱嗱啉整餐柱侯蘿白燉牛腩食吓先
好彩有個氣壓煲
炒好放入個煲倒
半個鐘攪啶














朋友問我 食譜...
我話隋倆

用水加薑加小小冰糖㷛林D蘿白,另外用小小油起鍋爆薑同蒜加牛腩炒一陣,再加柱侯酱,士油,糖,salt, 酒,老抽,少少魚露(鮮味D)再炒。。之後加水(刚蓋過D牛)煮沸後放入氣壓㷛燉(如果無中小火燉至林)。。燉好再張D蘿白放入牛腩一齊再係wok 煮一陣等蘿白入味。