Friday, October 9, 2015

檸檬雪芳 (附食譜)

一些做慣啲嘢
越做越求其
越做越miss咗細節

今次整依個檸檬雪芳
啲感覺口感返晒黎





一般網上見到
話蛋黃嗰part就咁張所有嘢mix嘪
但我用我啊Q啲認識
先張蛋黃+糖+油+水mix好...最後先加粉mix
覺得可以減少蛋黃同粉攪得太多會起根

今次打蛋白都打到好stiff吓
但蛋糕仍然好鬆化好滑
蛋白放室溫
已前記得聽過打蛋白開始用高速打起先
打起之後用返中or細speed打多一陣
D啲泡會滑D細D....
anyway已上係個人愚見...

蛋黃4
糖35
油30
水+檸檬汁75
粉100

蛋白5 
tartar粉小小
糖50



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