蛋白雪芳蛋糕 (附食譜)

 ps 原本係用楓糖漿架...
點知一倒...有發咗"毛"
可能係心理作用
整走咗都有陣味
算數... 費事食物中毒
好彩有支靚蜜糖
所以楓糖改用蜜糖

已前睇嚫啲整雪芳蛋糕,芝士蛋糕...用分蛋法嗰啲食譜
都話啲蛋白打七成就得...
但自己又一直都覺得打得咁軟, 好似好唔實會坪餅或唔升(soft但不流動同仍有起角)
所以次次都打到好實...
錯錯錯
今次真係打七成...啲蛋白一凝唔流動就收手
結果非常好
又唔爆裂用升又豎
蛋糕仲好濕軟...
彈牙得黎又切口...唔粘

****用分蛋法時:如果打得過度,個蛋糕就會爆同出爐時會勁縮
七成arm arm 好


材料(17CM 模一個):

蛋白 220G

糖 45G

楓糖漿 60G ....(honey instead)

牛奶 30G

沙拉油 30G

麵粉 80G


1. 將楓糖漿+牛奶+沙拉油拌勻,然後篩入麵粉拌勻

2.蛋白稍打起後,砂糖分兩次加入打至企身

3.先將3份1蛋白加入(1) 中以FOLD IN 手法拌勻,然後加入剩餘的蛋白繼續拌勻

4.倒入模中,然後放入已預熱180度焗爐焗30分鐘,出爐倒轉放涼脫模即可