焦糖脆脆蛋糕 (附食譜)

依個焦糖脆脆蛋糕
其實係之前都做個
啲蛋糕又實啲
啲焦糖脆脆又燶啲又苦啲
今次跟住依個食譜
又睇嘪佢個溫馨提示
整出黎真係very good呀
"煮好成金黃色的焦脆有餘力, 一加入梳打粉後熱力會持續煮焦糖, 所以煮焦糖至金黃色便可以, 待拌勻梳打粉後便剛好成焦糖, 如果將焦糖煮至淺啡色甚至茶色, 一加入梳打粉後熱力便會將焦糖煮燶有苦味"
整出黎真係very good呀

整咗兩大袋脆脆
今朝食早餐
放啲喺蛋糕上面
又灑啲係咖啡面
happy Sunday

食譜來自Shirley

脆脆焦糖蛋糕

Honey Crunch Cake

Caramel Crunch Cake 

7吋活動中空圓模1個

脆脆焦糖 (Sponge Toffee) 

材料:

100g砂糖

25g粟膠/粟米糖漿 (corn syrup)

25g水

5g梳打粉 (baking soda, bicarbonate of soda)

 

做法:

(1)    用一個長柄小鍋 (不用易潔), 加人砂糖, 粟膠和水拌勻

(2)    中火煮滾約5分鐘, 期間不用攪拌, 糖慢慢會變得較稠, 顏色變成淺黃

(3)    繼續用中火煮, 期間拿起鍋的長柄慢慢搖一下, 確保焦糖顏色均勻, 直至糖變成金黃色便離火

(4)    一手加入梳打粉, 另一手用木匙快速拌勻約20秒, 期間不要停手, 直至膨脹減慢, 快手倒入已鋪好焗爐紙的焗盆內

(5)    靜待約15分鐘焦糖已完全冷卻後, 將它放入密實袋內封好, 用麵掍輕輕打碎至每粒約手指頭大小, 即成為脆脆焦糖

 

小貼士:

(1)    煮焦糖全程約為10分鐘, 但由於每個爐具的火力不同, 就算同是中火, 火力也會不同, 所以時間不能作準, 最好憑顏色斷定, 如果用易潔鍋, 鍋本身的顏色難以斷定煮焦糖顏色的轉變, 故宜用普通有柄小鍋

(2)    煮焦糖的頭5分鐘, 糖漿看起來顏色不會有改變, 只是質地略稠, 期間不要動它; 要小心糖漿一開始變為淡黃色, 很快顏色便變深成金黃色, 淺啡色, 茶色, 所以要小心看着, 一變成金黃色便要離火, 否則做成的脆脆焦糖已燶

(3)    離火的意思是熄火並移離爐具

(4)    煮好成金黃色的焦脆有餘力, 一加入梳打粉後熱力會持續煮焦糖, 所以煮焦糖至金黃色便可以, 待拌勻梳打粉後便剛好成焦糖, 如果將焦糖煮至淺啡色甚至茶色, 一加入梳打粉後熱力便會將焦糖煮燶有苦味

(5)    梳打粉的作用是做出那脆脆焦糖的一個個小孔, 形成脆脆的特質, 所以一加入梳打粉便要快手攪拌, 確保拌勻, 而且時間太久的話, 鍋的餘溫會令焦糖變燶

(6)    脆脆焦糖做好後連密實袋放於存氣的密實盒內保持香脆

(7)    剩下的脆脆焦糖除了可以伴雪糕外, 還可以代替咖啡糖來調咖啡, 咖啡會變成焦糖咖啡, 帶一點Starbuck Caramel Machiato味道

(8)    沾有焦糖的用具如小鍋和木匙只要用水浸約15分鐘, 糖便會溶掉方便清洗  
戚風蛋糕

材料:      

3隻蛋黄

4隻蛋白80g 砂糖 (分成2份, 各40g)

少許幼鹽

50g 低筋麵粉

40ml 鮮奶

50g菜油 (或橄欖油) 

做法:

(1)    蛋白加一半份量的砂糖(40g) 和幼鹽隔水加熱至38^oC (人體體溫為37-38^oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白, 蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢, 轉慢速續打至企身備用

(2)    將蛋黄和餘下的砂糖隔水加熱至38^oC (人體體溫為37-38^oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火

(3)    以電動打蛋器快速打蛋至均勻, 加入牛油和鮮奶, 稍稍拌勻後開動電動打蛋器攪拌均勻 (否則蛋漿會彈出來)

(4)    將低筋麵粉一次過篩入, 用刮刀由盆邊放入, 沿盆邊像畫圓圈般手勢, 再反手摺入麵粉, 不斷重複直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)

(5)    將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻, 再將其餘拌入蛋糊內, 輕手而快速地用刮刀拌勻

(6)    倒入焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀), 放入已預熱170^oC的焗爐內焗約25分鐘

戚風蛋糕步驟圖

 

裝飾

材料:

400g 鮮忌廉

15g砂糖

 

做法:

(1)    砂糖加鮮忌廉打起作裝飾用

(2)    戚風蛋糕橫切成兩半, 中間塗忌廉, 再將忌廉均勻塗上蛋糕面

(3)    臨吃前伴以脆脆焦糖

香蕉蛋糕 (附食譜)

計上用仙姐啲食譜整咗極潤蘿蔔蛋糕....突然靈機一觸
唔係惡攪....係攪好香蕉蛋糕
用依個食譜做blue print再加加減減
又比我意外咁攪出又香又濕又鬆又彈....總之係好啦
我今次懶,又係用square pan
一底過
其實依個蛋糕咁濕潤
用來做cupcake最好

原食譜: 減一半分量

Ingredients:

Carrot                                  240g                                起黑點蕉兩條,大約220g(我仲  

 意重蕉味所以落多啲...但其他材料真係減半)

Sugar                                    140 g                        70g

Egg                                       180g                         2隻 ~ 90-100g

Cake Flour                           280 g                        140g

Baking Powder                     8 g                           4g

Baking Soda                         5 g                            2.5g

Salt                                        5 g                            2.5g

Orange Marmalade           60 g                          用yogurt代替 (30+50g)

Walnut                                  60 g                          少 (因為用晒,下次落多啲)

Desiccated Coconut         50 g                         無

Vegetable Oil                      220 g                       落一半都好似太油,所以用70g,淨如用40-50g yogurt

Cinnamon Powder              1/2 Tsp                    無

Crushed pineapple             50 g                         無

                                                                               在入爐之前係面畫上朱古力醬

Method:

Shredded the carrot and mix with egg, oil, sugar.

Fold in other ingredients and mix with a spatula  

Bake at 180℃ until golden brown, about 20 mins.

早餐食了兩大嚿喔!呵呵呵

蕉同chocolate係pefect match呀

超Q潤@simple chocolate cake

之前做啲生日蛋糕
雖然OK
但成日都好似差咁啲
原因個蛋糕底唔係乾咗啲,就係實咗啲又一係唔夠滑
總之就係差咁啲啦...
但一用咗依個超Q潤的蛋糕底之後...
一齊都變得很美了
佢滑而鬆軟...濕潤而唔實
同輕滑啲whip cream真係pefect match呀

極潤蘿蔔蛋糕 (附食譜)

人是貪心的
不停去找好,更好的
但其實最好的食譜就遠在天邊近在眼前...
很久沒有用仙姐啲食譜整餅了
心血來潮想來一個仙姐巡禮
第一cake...
Carrot Cake

依個"極潤蘿蔔蛋糕"真係沒得頂
又易整
機都賴得開

我做了一半的分量
剛好一個square的焗pan

Carrot Cupcake

Ingredients:

Carrot                                  240g

Sugar                                    140 g

Egg                                       180g

Cake Flour                           280 g

Baking Powder                     8 g
Baking Soda                         5 g
Salt                                        5 g

Orange Marmalade           60 g    (無, 用了橙汁)

Walnut                                  60 g
Desiccated Coconut         50 g    (無)
Vegetable Oil                      220 g
Cinnamon Powder              1/2 Tsp

Crushed pineapple             50 g     (無, 用了dried cranberries)

Method:

Shredded the carrot and mix with egg, oil, sugar.

Fold in other ingredients and mix with a spatula  

Bake at 180℃ until golden brown, about 20 mins.

For the Cream Cheese Topping
Cream Cheese                   200 g
Icing Sugar                           60 g
Butter                                    65 g

Colouring                              As needed

Method

Beat all together until smooth and add colour

From 獨角仙

士多啤唎綠茶蛋糕

好耐都無整過綠茶啲嘢...
因為上次係香港買返黎啲綠茶粉用晒之後
一直都搵唔到香啲綠茶粉
....曾經買過一次...
但買錯咗...見到綠色就以為係綠茶粉...點知都唔之係乜
成包掉了
上幾個星期去韓國舖
見到...雖然係韓國舖,但寫住"green tea power"
仲會買錯...
好香個綠茶味呵...
而今次試依個新recipe
真係好...無有風蛋糕個種輕同鬆
比較有質感但又不是實硬那種
而且好濕潤
very good

Cookies Fun!!!

好可愛啦
baby showers, 百日宴回禮佳品
個cookies又唔太甜
加嘪啲icing
啱啱好呀
雖然係好晒時間
但見到一件件衫仔
得意到唔捨得食
乜都低返晒
你中意咩色呢

椰撻 (附食譜)

簡直係一流呀
無論係賣相,味道同口感同街嗰啲一樣呀
依個食譜比我平時整開嗰個仲好味啲

入爐前

排好隊

出爐

咬開,睇吓裹面!

食譜

撻皮做法：

1.    預先將牛油置室溫放軟

2.    然後加入糖霜，用電動打蛋器打至滑身

3.    加入蛋液，打勻

4.    篩入已拌勻的高筋粉及中筋粉，用膠刮或手拌勻成麵糰
5.    用保鮮紙包好成長條狀，放入雪櫃，約20分鐘

椰撻餡料：(6隻)

椰絲                                60g

砂糖                                75g

中筋粉                            45g

泡打粉                            1/4茶匙

牛油                                60g

花奶                                55g

雞蛋液                            1/2隻

椰撻餡料做法：

1.    牛油室溫放軟

2.    將椰絲、中筋粉、砂糖、泡打粉及牛油混合，拌勻
3.    加入花奶、蛋液，拌勻備用

鳴謝Prime食譜
好得!

Strawberries Tarts

Strawberries in season ^^

鮮果撻

好靚呀
仲好好味呀
再整嘪cream brulee帶去啊嫂到食完飯之後食
咁就very good啦

蛋白雪芳蛋糕 (附食譜)

 ps 原本係用楓糖漿架...
點知一倒...有發咗"毛"
可能係心理作用
整走咗都有陣味
算數... 費事食物中毒
好彩有支靚蜜糖
所以楓糖改用蜜糖

已前睇嚫啲整雪芳蛋糕,芝士蛋糕...用分蛋法嗰啲食譜
都話啲蛋白打七成就得...
但自己又一直都覺得打得咁軟, 好似好唔實會坪餅或唔升(soft但不流動同仍有起角)
所以次次都打到好實...
錯錯錯
今次真係打七成...啲蛋白一凝唔流動就收手
結果非常好
又唔爆裂用升又豎
蛋糕仲好濕軟...
彈牙得黎又切口...唔粘

****用分蛋法時:如果打得過度,個蛋糕就會爆同出爐時會勁縮
七成arm arm 好


材料(17CM 模一個):

蛋白 220G

糖 45G

楓糖漿 60G ....(honey instead)

牛奶 30G

沙拉油 30G

麵粉 80G


1. 將楓糖漿+牛奶+沙拉油拌勻,然後篩入麵粉拌勻

2.蛋白稍打起後,砂糖分兩次加入打至企身

3.先將3份1蛋白加入(1) 中以FOLD IN 手法拌勻,然後加入剩餘的蛋白繼續拌勻

4.倒入模中,然後放入已預熱180度焗爐焗30分鐘,出爐倒轉放涼脫模即可

牛油蛋糕 (附食譜)

係雪櫃底搵返盒"金桶牛油"

應該係兩年前係HK空運來美
好彩包得好又放係雪櫃到
仲好好!
今次真係照足食譜啲材料份量...
金桶牛油果然不同...
一邊焗一邊已聞到好香好香啲味..
一出爐
忍唔住切咗塊黎食
又香又鬆
very good!
但係真係要賺啲洗
我搵咗好耐
依邊係無"金桶牛油"賣

材料：
金桶牛油 120g
糖霜 80g
鹽 1/3 tsp
低粉 80g
栗粉 30g
泡打粉 1/4 tsp
蛋 2
淡忌廉 20g

做法：
1. 牛油加鹽，糖打成奶白；
2. 逐少加入蛋打勻；
3. 分幾次加入已過篩的麵粉同泡打粉攪勻；
4. 最後加奶打成幼滑麵糊；
5. 倒入焗模中至半滿，放入已預熱180度的焗爐中焗40至45分鐘； (我加了一杯水放係爐裡面)
6. 取出放涼後放入雪櫃 / 冰格雪一日，即可食用~ 

http://blog.yahoo.com/mujima/articles/75947

日式芝士蛋糕 (附食譜)

有無高手可以幫到我呀???
一直都好靚仔....
依個配方係OK啲

材料：8吋模份量 

芝士            200克                  

鮮奶            200克

牛油            50克

蛋黃            6隻

檸檬皮        1個(磨茸)

低根粉        40克 (過篩)

粟粉            20克  (過篩)

蛋白            6隻

糖                110克　

五味軒:日式芝士蛋糕

但到底錯係邊呢???

 升得又高又靚...
又無裂...

 但點解會縮咗成個碼架 =P

Tell me why???
努力!

花生酥 & 合核酥

新年快樂

白方包

之前整咗好多唔同啲包包
但係就從未整過白方包
依個簡簡單單
又唔駛用蛋又唔駛用奶...
但係就整出白面包原本啲包味同軟熟性
超好!

焗起引唔住揸咗片多士食....
好肥啲宵夜呀
但真係好有口感
因為自己想切幾厚都得

 
第二朝食做早餐
仍然好軟熟
正!

New York Cheesecake (附食譜)

今朝早起。。。清相寫blog


一個給自己做的生日蛋糕
Cheesecake top with fruit
Happy Birthday 2011

RECIPE INGREDIENTS For the Crust: 1 1/2 cups graham cracker crumbs 2 tablespoons granulated sugar 6 tablespoons unsalted butter, melted For the Filling: Three 8-ounce packages cream cheese, room temperature 1 1/4 cups granulated sugar 6 large eggs, at room temperature 2 cups sour cream, at room temperature 1/3 cup all-purpose flour, sifted 2 teaspoons vanilla extract Finely grated zest and juice of 1 lemon 1/2 cup strawberry jam 1/2 cup finely chopped, strawberries 12 whole strawberries, hulled
DIRECTIONS FOR THE CRUST: Preheat an oven to 350 degrees F. Grease a springform pan 9 1/2 inches in diameter and 3 inches deep with butter. In a bowl, combine the crumbs, sugar and melted butter, breaking up any large crumbs and mixing well. Firmly press the mixture evenly over the bottom and about 2 inches up the sides of the prepared pan. FOR THE FILLING: In a large bowl, break the cream cheese into pieces. Using an electric mixer set on medium speed, beat until soft and creamy, about 3 minutes. Add the sugar and beat until the mixture is smooth, 1-2 minutes. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Reduce the speed to low and beat in the sour cream, flour, vanilla and lemon zest and juice until thoroughly blended. Remove 1 cup of the batter and place it in a small mixing bowl. Add the strawberry jam, mixing thoroughly, and then gently mix in the chopped strawberries. Pour this mixture into the rest of the batter and stir just until incorporated. Pour into the prepared pan and jiggle the pan until the batter is level. Bake for 1 hour. Turn off the heat and allow the cheesecake to rest undisturbed in the oven until set, about 30 minutes longer. Transfer to a rack and let cool. Cover and chill overnight before serving. Just before serving, run a knife around the pan sides to loosen the cake. Release the pan sides and place the cake on a plate. Arrange the whole berries evenly around the top, marking a slice with each berry.
Recipe reprinted by permission of Weldon Owen. All rights reserved. Date Added: 01/01/2008

http://www.cooking.com/Recipes-and-More/recipes/Strawberry-Cheesecake-recipe-48.aspx

玻璃曲奇

連續幾都返足六日
真係攪到個人都down down哋
公司比人audit
老細要我disappear
好呀...成機放吓假
依排真係累到
但唔駛返工都晨早起咗身
weekday放假
佢哋晨早返晒工...我又要"返工"啦
放嚫假如果唔出街都係廚房做呀茂
終於整咗玻璃曲奇,又整咗個生日蛋糕比媽咪

依個cookies又靚又正
very good!

Carrot Cupcake (附食譜）

每個人也懂得找一個適合自己方法
去balance生活中的緊張,壓力,情緒
有人會傾電話
有人會打機
有人會聴歌,睇電視...
而我喜歡在廚房裏做甜點
不管有多累或低落
看到一個個小旦糕出爐
甚麼也忘了

Carrot Cake

好得的recipe呀
好moist, 好企...好好味呀
其實上面抆些creamcheese toping會更靚同yummi D
但係都係健康D好

A) 1 3/4 cups........ Flour
     1 cup................Brown Sugar
     1 tsp.................Baking Soda
     1 tsp.................Baking Powder
      little bit.............Cinnamon and Salt

B) 1 cup................Shredded Carrot (I used 1 1/2 cup)
     3/4 cup.............AppleSauce (I used  3/4 cup chopped pineapple)
     1 egg (I used 2 small eggs)
     1/3 cup oil 

Preheat oven at 180C
1. Stir (A) together
2. Put carret and and pineapple in the bowl
3. Add eggs into (2) mix it well
4. Mix (A) into (3)
5. Poul into papercup about 12 serverings
6. Bake around 25-30mins